Kremowa zupa z porów i szparagów, wzbogacona suszonymi pomidorami i wędzonym łososiem

Sezon na szparagi rozpoczynamy bogatym w smaku kremem, do zrobienia którego zainspirował nas przepis proponowany przez "kuchnię lidla". Chociaż byłyśmy pozytywnie zaskoczone jakością marketowych rad, postanowiłyśmy zmodyfikować recepturę poprzez między innymi pominięcie tłustej śmietanki, dodatkowi białego wina podkreślającego smak warzyw oraz wprowadzenie elementu sezonowego w postaci przepysznych zielonych szparagów. Delikatny krem warzywny, urozmaicony przez dodatek suszonych pomidorów, które uwielbiamy za intensywny smak, wędzonego łososia i świeżego lubczyku to lekkie ale sycące danie w którym z pewnością się zakochacie.

600 g pora, umytego, posiekanego

200 g ziemniaków, obranych, pokrojonych

2 korzenie pietruszki, obrane, posiekane

350 g zielonych szparagów, obranych, posiekanych

1 łyżka ziaren kolendry

gałka muszkatołowa

2 spore ząbki czosnku
150 g suszonych pomidorów, pokrojonych w paseczki

5 szalotek, drobno posiekanych

100 g łososia wędzonego w plastrach, pokrojonego w cienkie paseczki

garść świeżego lubczyku

olej pozostały po pomidorach

sól

mielony pieprz

kieliszek białego wytrawnego wina

masło klarowane

Przygotowania zacząć od podgrzania masła klarowanego w sporym garnku. Wrzuć pietruszkę, szparagi oraz por. Dodaj niewielką ilość soli i pieprzu, wyciśnięty czosnek, gałkę muszkatołową i rozgniecioną kolendrę. Do warzyw dodaj ziemniaki i chwilę podsmaż. Następnie zalej wodą, tak, aby przykryć powierzchnię warzyw. Dodaj trochę soli. Warzywa duś pod przykryciem do momentu gdy pietruszka i ziemniaki będą miękkie. Dolej wino i chwilkę pogotować. Zdejmij zupę z gazu i zmiksuj składniki na krem. Dopraw solą i pieprzem jeśli jest taka potrzeba.

Na patelni rozgrzej część oleju z suszonych pomidorów, podsmaż przez chwilkę szalotki. Dodaj suszone pomidory, odrobinę soli i gałki muszkatołowej i podsmażyć. Przełóż do miseczki.Lubczyk drobno posiekaj i zmieszaj z pozostałym olejem po pomidorach. Przełóż do małej miseczki.

Zupę nalej do talerza. Nałóż kilka plasterków wędzonego łososia oraz częścią suszonych pomidorów. Powierzchnię polej odrobiną lubczyku z dodatkiem oleju.