Tarta z łososiem, gruszkami i rukolą

Podczas majowego weekendu widzisz za oknem deszcz i myślisz: "nic mi się nie chce".
Mimo to, jeść każdy musi. Szybka, łatwa i pyszna tarta - gruszki, łosoś i camembert... Niemoc od razu minie!

SPÓD:

250 g mąki

1 łyżeczka soli

125 g zimnego masła

3 łyżki zimnej wody

WYPEŁNIENIE:

4 jajka

sól i pieprz

120 g sera camembert

1/3 szklanki mleka

150 g wędzonego łososia

2 średnie gruszki

rukola

Przygotuj spód do tarty. Mąkę wymieszaj z solą i posiekaj z masłem. Dodaj wodę. Całość szybko zagnieć. Formę do tarty wysmaruj masłem, wyłóż ciastem.
Nakłuj je widelcem i podpiekaj 15 min w 190 stopniach.

Nadzienie: wbij jajka do miski, posól i popieprz, roztrzep widelcem.
Dodaj pokrojony w kostkę ser  i wlej mleko, wsyp garść rukoli. Całość dokładnie wymieszaj.
Rozdrobnij łososia, obierz i pokrój gruszkę na plasterki.
Wylej na spód tarty roztrzepane jajka. Na wierzchu ułóż łososia i gruszki.

Włóż do nagrzanego piekarnika na 190 stopni. Piecz przez 30 minut.

Ciasteczka gryczane z ksylitolem- dla alergików

Alergia, zakwalifikowana przez specjalistów do chorób cywilizacyjnych, jest doświadczana przez co drugą osobę na świecie. Prawie każdy alergik odmawia sobie słodyczy, bo zawierają one wiele alergenów.
To może się zmienić!
Pamiętaj, że alergia nie oznacza końca świata, wystarczy tylko zmienić podejście do składników i jedzenia. 


SKŁADNIKI:
1 szkl mąki gryczanej
1/2 szkl mąki ryżowej
1/2 szkl skrobi ziemniaczanej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia eko lub zwykłego 
ok 1/2 szkl ksylitolu lub cukru 
kilka szczypt kurkumy, kardamonu i soli
1 laska wanilii (my dodałyśmy cukier wanilinowy)
2 płaskie łyżeczki sody
mleko ryżowe lub kokosowe
1/3 szkl oleju
3 łyżki soku z cytryny
przyprawa do piernika
łyżka karobu lub kakaa
bakalie


Połącz w misce wszystkie suche, sypkie składniki oprócz sody, którą wymieszaj z mlekiem. 
Dodaj płynne składniki, dokładnie wymieszaj mikserem. 
Wsyp bakalie i jeszcze raz zamieszaj. 
Wyłóż blachę papierem do pieczenia (wielkość blachy może być dowolna, w zależności od tego jaką wybierzesz, ciasto będzie cienkie lub grube). 
Wylej na blachę i piecz w 170 stopniach 35-45 minut.
Po upieczeniu wyjmij z pieca, poczekaj aż wystygnie, przełóż na deskę i pokrój w małe kwadraciki.

Pasta z fasoli, z kurkumą i sosem rybnym

Pierwotnie miała być typowo śniadaniową pastą (wymyśloną na potrzeby diety turbo), ale jeszcze lepiej sprawdza się do obiadu jako puree. Orientalny smak zawdzięcza kurkumie, azjatyckim sosom, ale przede wszystkim czosnkowi. Koniecznie spróbujcie!

1 szklanka ugotowanej fasoli

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżka sosu rybnego

1 łyżka sosu sojowego

1 ząbek czosnku

kolorowy pieprz

świeża kolendra dla ozdoby

Ugotowaną fasolę blendujemy na gładką masę, dodajemy kurkumę, pieprz, sos rybny i sojowy. Wyciskamy czosnek i mieszamy. Gotowe!

Radzimy tylko sugerować się podanymi proporcjami i przede wszystkim zaufać swoim kubkom smakowym.

Tarta z kapustą kiszoną, karmelizowaną cebulą i chorizo

Propozycja dla kulinarnych ksenofobów, próbujących przełamać lęk przed obcym.
Czy Francuz uznałby, że bezcześcimy jego wyrafinowaną kuchenną prostotę naszym polskim, swojskim jadłem?
Zapewne nie, bo tarta jest naprawdę doskonała. Aromatyczna dzięki boczkowi i chorizo, lekko pikantna i pasująca do barszczu czerwonego lepiej, niż jakiekolwiek uszka.

SPÓD:

250 g mąki

1 łyżeczka soli

125 g zimnego masła

3 łyżki zimnej wody

WYPEŁNIENIE:
400 g kapusty kiszonej
3 jajka
1/2 szklanki śmietanki kremówki
8 pieczarek
2 duże cebule
boczek wędzony (ok. 2 cm plaster)
chorizo (ok. 3 cm kawałek)
pasta węgierska (można zastąpić chilli lub harissą)
1 łyżeczka papryki wędzonej (opcjonalnie)
pieprz, sól


Z powyżej wymienionych składników zagnieć kruche ciasto: masło posiekaj z mąką, dodaj wodę i sól. Ciastem wyłóż formę do tarty, nakłuj widelcem i podpiekaj w piekarniku nagrzanym do 190 stopni ok. 15 minut.
Kapustę kiszoną pokrój. Podgotowuj w garnku przez kwadrans, dolewając co chwilę wodę, by się nie przypaliła. Gotowanie sprawi, że będzie delikatniejsza w smaku.
Podsmaż na złoto cebulę (można karmelizować) i osobno pieczarki. Tak samo postępuj z boczkiem i chorizo.
Do kapusty dodaj cebulę, pieczarki, boczek, chorizo oraz śmietankę, jajka, pieprz, harissę.
Całość mieszaj i wylewaj na podpieczony spód.
Trzymaj ok. 40 min. w piekarniku, uważając, by wcześniej podpieczony spód się nie przypalił.

Mocno czekoladowy sernik z nutą pomarańczy

Uczciłyśmy należycie Dzień Czekolady, który wypadł właśnie wczoraj i pozwoliłyśmy sobie na nieprzyzwoicie dobry, czekoladowy sernik.
Jeden kawałek i już będzie po Was- zostaniecie obezwładnieni platonicznym uczuciem, a lubieżne myśli krążące wokół konsumpcji będą nachodzić Was w najbardziej nieoczekiwanych momentach.
Ten sernik jest jak kochanek z południa o ognistym temperamencie. Trzeba mieć wystarczająco dużo silnej woli, by oprzeć się jego urokowi i umieć powiedzieć dość, kiedy związek robi się toksyczny...
A na pewno taki będzie.


SPÓD:
200 g ciastek digestive
50 g roztopionego masła
2 łyżki kakao


MASA SEROWA:
500 g serka kremowego (np. mojego ulubionego)
3/4 szklanki brązowego cukru
4 łyżki kakao (raczej czubate)Ł
1 łyżka proszku budyniowego waniliowego albo śmietankowego
3 duże jajka
3 duże żółtka
2/3 szklanki kwaśnej śmietany
aromat pomarańczowy
kandyzowana skórka pomarańczowa (najlepiej domowej roboty)


POLEWA:
100 g gorzkiej czekolady
1/2 szklanki kremówki



Zaczynamy od pokruszenia ciastek w blenderze, a następnie wymieszania ich z kakao i masłem (do konsystencji mokrego piasku). Formę o średnicy ok.22 cm wyłóż papierem do pieczenia, a następnie wysyp    na nią "piasek", przyklep dłońmi i wstaw do lodówki.
Używając miksera łączymy ser, cukier, proszek budyniowy, jajka, żółtka, kwaśną śmietanę i kakao, rozpuszczone w gorącej wodzie. Dodajemy aromat pomarańczowy i drobno pokrojoną skórkę. Wymieszaną masę wylewamy na wyjęty z lodówki spód.
Sernik pieczemy w kąpieli wodnej (w brytfance wypełnionej do połowy gorącą wodą) w 180 stopniach przez ok. godzinę. (Należy obserwować środek ciasta, aby nie był płynny. Jeśli boicie się porażki, czekajcie do momentu, gdy na środku zrobi się pęknięcie, będzie to znak, że ciasto jest na pewno upieczone).
Sernik powinien zostać ostudzony i spędzić noc w lodówce. Następnego dnia ozdabiamy go sosem z czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej, wymieszanej z kremówką i podajemy schłodzony.

Pasta z awokado i sera pleśniowego

Przepis dedykujemy tym, którzy jeszcze nie posiedli tajemnej wiedzy, jak wydobyć z niepozornego awokado "to coś". Pasta z pewnością przypadnie do gustu amatorom czosnku!

duże dojrzałe awokado

kawałek sera z niebieską pleśnią (ok 100 g )

duży ząbek czosnku

sól

pieprz

sok z cytryny

Około 3/4 awokado i połowę sera zgnieść widelcem lub zmielić na pastę w malakserze. 

Resztę pokruszyć na drobne kawałki. Wszystko razem zmieszać i dodać wyciśnięty ząbek czosnku. Przyprawić solą i pieprzem.

Podawać z pieczywem lub jako dip do przekąsek. Jeśli nie zamierzasz zjeść pasty od razu po przygotowaniu (kiedy jej spróbujesz z pewnością będziesz mieć na to ochotę), to skrop ją odrobiną soku z cytryny, aby zapobiec ciemnieniu.

Krem ze szpinaku i rzeżuchy, podawany z jajkiem

Kto powiedział, że podczas Wielkanocy należy jeść wyłącznie przaśny żurek, ten bardzo się pomylił.
Subtelny smak kremu na pewno przypadnie do gustu wielbicielom lżejszej kuchni, natomiast aromat rzeżuchy i gałki muszkatołowej przekona zagorzałych wrogów szpinaku.


SKŁADNIKI
2 łyżki masła
1 mała cebula
ząbek czosnku
30 dag szpinaku mrożonego
garść rzeżuchy
1 litr bulionu drobiowego
sól, pieprz
1 łyżka soku z limonki
1 łyżeczka cukier
gałka muszkatołowa
2 żółtka
1 szklanka śmietanki 30%
4 jaja na twardo
ser z niebieską pleśnią


Ugotuj bulion na drobiu lub z kostki.
W garnku rozpuść masło, wrzuć posiekaną cebulę i czosnek. Poczekaj do zeszklenia.
Dodaj szpinak i duś do momentu odparowania wody.
Dołóż rzeżuchę, wlej bulion i podgrzewaj przez 10 min do wrzenia.
Gorącą zupę dokładnie zmiksuj i przetrzyj przez sito. Przypraw do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny, szczyptą gałki muszkatołowej i cukrem.
Żółtka roztrzep na puszystą masę ze śmietanką i powoli dolewaj do kremu, ciągle mieszając. Podgrzewaj go, ale nie gotuj!
Do każdej miseczki włóż pokrojone jajko i trochę rozdrobnionego sera. Tak podany zachwyci każdego!

Mazurek kajmakowo-czekoladowy z pomarańczowym aromatem

Nowe wydanie dobrze wszystkim znanego mazurka kajmakowego: z czekoladą i aromatem pomarańczy.


SPÓD:
400 g mąki
250 g masła
4 żółtka
100 g cukru
1 łyżeczka cukru wanilinowego

Masło posiekaj z mąką. Wsyp cukier i cukier wanilinowy, wymieszaj.
Dodaj żółtka i dobrze zagnieć ciasto. Blachę wysmaruj masłem lub margaryną.
Wyłóż ciastem, podziurkuj je delikatnie widelcem i podpiekaj 15 minut w temperaturze 180 stopni. (Użyłyśmy blachy o rozmiarach spodu 31x25)


MASA KAJMAKOWO-CZEKOLADOWA
510 g masy kajmakowej
100 g mlecznej czekolady
3 łyżki mleka
konfitura pomarańczowa

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i dolej do niej podgrzane mleko. Dokładnie wymieszaj, aby składniki się dobrze połączyły.
Podpieczony spód obficie posmaruj konfiturą. Wyłóż podgrzaną i rozmieszaną (aby nie było grudek) masę kajmakową.
Na wierzch wylej krople czekolady i wykałaczką stwórz wzorki.
Zjadać można od razu!

Mazurek dla alergików (bezglutenowy, bez laktozy)

Cokolwiek słodkiego nie zjesz, od razu wyskakują Ci pryszcze na twarzy, albo źle się czujesz.
A Wielkanoc nadchodzi... Dobrze byłoby wyglądać zjawiskowo, bez niedoskonałości na ciele.
Możesz im zapobiec, próbując na Wielkanoc mazurka dla alergików z mlekiem ryżowym i kaszą jaglaną.


SPÓD:
30 dkg ugotowanej na sypko kaszy jaglanej
5 jabłek 
4 łyżki cukru 
1 łyżeczka cukru wanilinowego

WIERZCH (ryżowy kajmak)
2 szklanki mleka ryżowego
2 szklanki cukru
10 dag masła klarownego
5-10 dag orzechów włoskich


Jabłka zetrzyj na tarce. Wymieszaj je z cukrem i cukrem wanilinowym. 
Dodaj kaszę jaglaną i wszystko dokładnie zagnieć. 
Wyłóż blachę (25x31) papierem do pieczenia. 
Włóż ciasto do formy i piecz w 180 stopniach przez około 1,5 godziny.

Podczas pieczenia ciasta, zrób kajmak ryżowy.
Wlej do garnka mleko ryżowe i wsyp cukier. Gotuj ok. 1 godziny, aż płyn zacznie gęstnieć. 
Dodaj orzechy, gotuj jeszcze przez ok 5 min. 
Włóż masło, ucieraj aż dokładnie się wchłonie. Zdejmij z ognia, chwilę mieszaj. 
Ciasto wyjmij z piekarnika i ostudź, nie wyjmując z blachy. 
Na blat wylej ryżowy kajmak.Odstaw do zastygnięcia.

Mazurek chałwowy z orzechami i czekoladą

Mazurek specjalnie dla miłośników chałwy, której dominująca słodycz zrównoważona jest przez orzechy laskowe i w tym wypadku kruchy spód orkiszowy. Czy zdobędzie również Wasze uznanie, sprawdźcie sami...

KRUCHY SPÓD

120 g zimnego masła

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

80 g cukru pudru

150 g mąki orkiszowej (można użyć pszennej tortowej)

40 g mąki ziemniaczanej

MASA CHAŁWOWA

200g chałwy (najlepiej orzechowej lub z pistacjami)

1/2 szklanki śmietanki 30%

100 g zmielonych orzechów laskowych

1 tabliczka gorzkiej czekolady (do ozdobienia)

Przygotowanie mazurka rozpoczynamy od zagniecenia kruchego ciasta z wymienionych składników. 

Blachę o wymiarach 24x24 cm wykładamy papierem i pieczemy 30 min. w 160 stopniach.

Chałwę rozdrabniamy, mieszamy z orzechami i kremówką, po czym zagotowujemy w rondelku.

Gęstą masę rozsmarowujemy na ostudzonym spodzie. Na koniec ozdabiamy czekoladą, rozpuszczoną w kąpieli wodnej.

Mazurek z różą, marcepanem i gorzką czekoladą

Król wśród mazurków!
Jest w nim wszystko co szlachetne: konfitura różana, marcepan i gorzka czekolada. Z pewnością zadowoli najbardziej wysublimowane arystokratyczne podniebienie. Koniecznie wypróbujcie!

KRUCHY SPÓD
500 g mąki pszennej (my użyłyśmy orkiszowej)
30 dag zimnego masła
2 żółtka
1 jajko
cukier wanilinowy
2 dag drożdży

DODATKI
400 g marcepanu
konfitura z płatków róży
2 tabliczki gorzkiej czekolady 70%

Przygotowujemy spód: drożdże rozcieramy na sucho z niewielką ilością mąki, a następnie dodajemy do reszty mąki.
Łączymy z masłem, żółtkiem, cukrem i jajkiem. Zagniatamy ciasto, nie wyrabiając zbyt długo.
Pieczemy na dużej blasze 15 min. w 200 stopniach.

Ostudzony spód smarujemy konfiturą.
Marcepan rozwałkowujemy między dwoma kawałkami papieru do pieczenia i nakładamy na mazurek.
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i rozsmarowujemy na wierzchu. Czekamy do ostygnięcia.

Opita baba (w syropie)

90% Polaków na stole wielkanocnym postawi BABKĘ. Według zeszłorocznych statystyk padła rekordowa liczba zjedzonych babek wielkanocnych - ok 35 mln.
Czy pozostałe 10% przyczyni się w tym roku do pobicia nowego rekordu?



BABKA:
1/2 kostki masła
1/2 szklanki mleka
2 dag drożdży
4 łyżki cukru
250 dag mąki
80 g rodzynek
1/2 skórki z cytryny


SYROP:
150 g cukru
300 ml soku pomarańczowego
150 ml rumu


Roztop masło.
Mleko podgrzej, włóż 1 łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i dokładnie wymieszaj. Odstaw do wystygnięcia.
Ubij mikserem żółtka, jajko i resztę cukru.
Wsyp pozostałą część mąki, cukier waniliowy oraz drożdże z mlekiem.
Dodaj szczyptę soli.
Wszystko wymieszaj mikserem, dodaj roztopione masło.
Ciągle mieszając dodawaj rodzynki i skórkę z cytryny.
Formę wysmaruj dokładnie masłem i wysyp mąką.
Wlej ciasto do formy i dostaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Piecz 40 min w 180 stopniach.

Przygotuj syrop.
Zagotuj sok pomarańczowy z cukrem.
Odstaw z ognia i wlej rum. Wymieszaj i zostaw do ostygnięcia.
Wystudzoną babkę nakłuj widelcem i włóż do miski.
Zalej syropem i trzymaj, aż babka wypije całą zalewę.
Możesz udekorować ją lukrem, bitą śmietaną czy owocami.

Mazurek śliwkowy

Słodki, ciężki  i aromatyczny mazurek dla amatorów suszonych owoców.


SPÓD
400 g mąki
250 g masła
4 żółtka
100 g cukru
1 łyżeczka cukru wanilinowego


MASA ŚLIWKOWA
0,5 kg suszonych śliwek
1,5 szklanki cukru
0,5 szklanki wody
2 łyżki soku z cytryny



Zacznij od przygotowania spodu.
Masło posiekaj z mąką. Wsyp cukier i cukier wanilinowy, wymieszaj.
Dodaj żółtka i dobrze zagnieć ciasto. Blachę wysmaruj masłem lub margaryną.
Wyłóż ciastem, podziurkuj ciasto widelcem i podpiekaj 15 minut w temperaturze 180 stopni.
(Użyłyśmy blachy 31x25cm)

Suszone owoce umyj i zmiel (np. w maszynce do mięsa).
Wsyp cukier do garnka zalej wodą. Gotuj lukier do nitki (aż zacznie spływać z łyżeczki gęstą, cienką nitką).
Dodaj zmielone śliwki, dokładnie wymieszaj. Podpraż chwilę i wlej sok z cytryny. Jeszcze raz wymieszaj. Dokładnie rozsmaruj na wcześniej upieczonym spodzie.
Odstaw mazurek, aby masa mogła dobrze zastygnąć.

Mazurek morelowy

Słodkie połączenie moreli i daktyli, tym razem na wielkanocnym mazurku. 

SPÓD:
400 g mąki
250 g masła
4 żółtka
100 g cukru
1 łyżeczka cukru wanilinowego


MASA MORELOWO-DAKTYLOWA
0,5 kg suszonych moreli
10 dag suszonych daktyli
1,5 szklanki cukru
0,5 szklanki wody
1 łyżka soku z cytryny


Zacznij od przygotowania spodu.
Masło posiekaj z mąką. Wsyp cukier i cukier wanilinowy, wymieszaj.
Dodaj żółtka i dobrze zagnieć ciasto. Blachę wysmaruj masłem lub margaryną.
Wyłóż ciastem, podziurkuj ciasto widelcem i podpiekaj 15 minut w temperaturze 180 stopni.
(Użyłyśmy blachy 31x25cm)


Suszone owoce umyj i zmiel (np.w maszynce do mięsa).
Wsyp cukier do garnka i zalej wodą.
Gotuj lukier do nitki (aż zacznie spływać z łyżeczki gęstą, cienką nitką).
Dodaj zmielone morele i daktyle, dokładnie wymieszaj. Podpraż chwilę i wlej sok z cytryny.
Jeszcze raz wymieszaj.
Dokładnie rozsmaruj na całej powierzchni upieczonego wcześniej spodu.
Odstaw mazurek, aby masa mogła dobrze zastygnąć.

Następnego dnia możesz zacząć konsumpcję!

Dip z selera, orzechów i kaparów

Wielkanoc już niebawem, a dip z selera, orzechów i kaparów jest znakomitym dodatkiem do wędlin czy jajek. Niepozorny, a jednak potrafi tchnąć w dobrze nam znane potrawy nowego ducha.

SKŁADNIKI:

1 mały seler

sok z 1/2 cytryny

2 ogórki kiszone

6- 8 łyżek majonezu

1 łyżeczka musztardy

1 łyżka drobno pokrojonego szczypiorku

1 łyżka kaparów

garść drobno pokruszonych orzechów włoskich

Obierz, umyj i zetrzyj selera na grubych oczkach. Skrop cytryną i wstaw na 10 minut do lodówki. Zetrzyj ogórki kiszone na tej samej tarce i odciśnij z nich sok. Wymieszaj selera (odciśnij najpierw sok) z ogórkami. Do warzyw dodaj majonez, szczypiorek, musztardę,  kapary i orzechy. Dokładnie wymieszaj. 

Dip pasuje do pieczywa, frytek, mięs i ryb na zimno, dla zdesperowanych nawet do chipsów.

Pieczarki faszerowane jajkiem, marchewką i jarmużem, zapieczone pod serem pleśniowym

Dodatek do świątecznego śniadania lub przystawka do obiadu, tym razem w wersji wegetariańskiej. 

Łagodne dzięki warzywom, ale ostre z powodu sera (jeśli nie lubicie pleśniowego możecie zastąpić np. cheddarem). 

Aż szkoda zjeść, tak ładnie wyglądają...

SKŁADNIKI:

500 g pieczarek

2 duże jajka (można 3 małe)

jarmuż (kilka liści)

2 marchewki (średniej wielkości)

ser z niebieską pleśnią (lub inny o zdecydowanym smaku)

wędzona ostra papryka (można zastąpić zwykłą)

2 łyżeczki pasty węgierskiej (opcjonalnie)

sól, pieprz

Pieczarki myjemy i wydrążamy środki. Posypujemy solą i pieprzem, a następnie układamy w żaroodpornym naczyniu (najlepiej szklanym, bo wtedy kapelusz będzie chrupiący). Oprószamy solą i pieprzem.

Marchewkę trzemy na drobnych oczkach, z liści jarmużu wykrawamy łodyżki i drobno siekamy.

Łączymy warzywa w misce, wbijamy jajka, dodajemy drobno pokrojony ser pleśniowy oraz przyprawy: pastę węgierską, wędzoną paprykę, sól, pieprz. 

Gotowym farszem napełniamy pieczarki i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. na 40 min.  Chwilę przed wyjęciem ozdabiamy kawałkiem sera i wyciągamy, gdy się rozpuści. 

Radzimy obserwować pieczarki, raczej potrzymać je dłużej w piekarniku, niż wyjmować za wcześnie.