Krem ze szpinaku i rzeżuchy, podawany z jajkiem

Kto powiedział, że podczas Wielkanocy należy jeść wyłącznie przaśny żurek, ten bardzo się pomylił.
Subtelny smak kremu na pewno przypadnie do gustu wielbicielom lżejszej kuchni, natomiast aromat rzeżuchy i gałki muszkatołowej przekona zagorzałych wrogów szpinaku.


SKŁADNIKI
2 łyżki masła
1 mała cebula
ząbek czosnku
30 dag szpinaku mrożonego
garść rzeżuchy
1 litr bulionu drobiowego
sól, pieprz
1 łyżka soku z limonki
1 łyżeczka cukier
gałka muszkatołowa
2 żółtka
1 szklanka śmietanki 30%
4 jaja na twardo
ser z niebieską pleśnią


Ugotuj bulion na drobiu lub z kostki.
W garnku rozpuść masło, wrzuć posiekaną cebulę i czosnek. Poczekaj do zeszklenia.
Dodaj szpinak i duś do momentu odparowania wody.
Dołóż rzeżuchę, wlej bulion i podgrzewaj przez 10 min do wrzenia.
Gorącą zupę dokładnie zmiksuj i przetrzyj przez sito. Przypraw do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny, szczyptą gałki muszkatołowej i cukrem.
Żółtka roztrzep na puszystą masę ze śmietanką i powoli dolewaj do kremu, ciągle mieszając. Podgrzewaj go, ale nie gotuj!
Do każdej miseczki włóż pokrojone jajko i trochę rozdrobnionego sera. Tak podany zachwyci każdego!

Mazurek kajmakowo-czekoladowy z pomarańczowym aromatem

Nowe wydanie dobrze wszystkim znanego mazurka kajmakowego: z czekoladą i aromatem pomarańczy.


SPÓD:
400 g mąki
250 g masła
4 żółtka
100 g cukru
1 łyżeczka cukru wanilinowego

Masło posiekaj z mąką. Wsyp cukier i cukier wanilinowy, wymieszaj.
Dodaj żółtka i dobrze zagnieć ciasto. Blachę wysmaruj masłem lub margaryną.
Wyłóż ciastem, podziurkuj je delikatnie widelcem i podpiekaj 15 minut w temperaturze 180 stopni. (Użyłyśmy blachy o rozmiarach spodu 31x25)


MASA KAJMAKOWO-CZEKOLADOWA
510 g masy kajmakowej
100 g mlecznej czekolady
3 łyżki mleka
konfitura pomarańczowa

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i dolej do niej podgrzane mleko. Dokładnie wymieszaj, aby składniki się dobrze połączyły.
Podpieczony spód obficie posmaruj konfiturą. Wyłóż podgrzaną i rozmieszaną (aby nie było grudek) masę kajmakową.
Na wierzch wylej krople czekolady i wykałaczką stwórz wzorki.
Zjadać można od razu!

Mazurek dla alergików (bezglutenowy, bez laktozy)

Cokolwiek słodkiego nie zjesz, od razu wyskakują Ci pryszcze na twarzy, albo źle się czujesz.
A Wielkanoc nadchodzi... Dobrze byłoby wyglądać zjawiskowo, bez niedoskonałości na ciele.
Możesz im zapobiec, próbując na Wielkanoc mazurka dla alergików z mlekiem ryżowym i kaszą jaglaną.


SPÓD:
30 dkg ugotowanej na sypko kaszy jaglanej
5 jabłek 
4 łyżki cukru 
1 łyżeczka cukru wanilinowego

WIERZCH (ryżowy kajmak)
2 szklanki mleka ryżowego
2 szklanki cukru
10 dag masła klarownego
5-10 dag orzechów włoskich


Jabłka zetrzyj na tarce. Wymieszaj je z cukrem i cukrem wanilinowym. 
Dodaj kaszę jaglaną i wszystko dokładnie zagnieć. 
Wyłóż blachę (25x31) papierem do pieczenia. 
Włóż ciasto do formy i piecz w 180 stopniach przez około 1,5 godziny.

Podczas pieczenia ciasta, zrób kajmak ryżowy.
Wlej do garnka mleko ryżowe i wsyp cukier. Gotuj ok. 1 godziny, aż płyn zacznie gęstnieć. 
Dodaj orzechy, gotuj jeszcze przez ok 5 min. 
Włóż masło, ucieraj aż dokładnie się wchłonie. Zdejmij z ognia, chwilę mieszaj. 
Ciasto wyjmij z piekarnika i ostudź, nie wyjmując z blachy. 
Na blat wylej ryżowy kajmak.Odstaw do zastygnięcia.

Mazurek chałwowy z orzechami i czekoladą

Mazurek specjalnie dla miłośników chałwy, której dominująca słodycz zrównoważona jest przez orzechy laskowe i w tym wypadku kruchy spód orkiszowy. Czy zdobędzie również Wasze uznanie, sprawdźcie sami...

KRUCHY SPÓD

120 g zimnego masła

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

80 g cukru pudru

150 g mąki orkiszowej (można użyć pszennej tortowej)

40 g mąki ziemniaczanej

MASA CHAŁWOWA

200g chałwy (najlepiej orzechowej lub z pistacjami)

1/2 szklanki śmietanki 30%

100 g zmielonych orzechów laskowych

1 tabliczka gorzkiej czekolady (do ozdobienia)

Przygotowanie mazurka rozpoczynamy od zagniecenia kruchego ciasta z wymienionych składników. 

Blachę o wymiarach 24x24 cm wykładamy papierem i pieczemy 30 min. w 160 stopniach.

Chałwę rozdrabniamy, mieszamy z orzechami i kremówką, po czym zagotowujemy w rondelku.

Gęstą masę rozsmarowujemy na ostudzonym spodzie. Na koniec ozdabiamy czekoladą, rozpuszczoną w kąpieli wodnej.

Mazurek z różą, marcepanem i gorzką czekoladą

Król wśród mazurków!
Jest w nim wszystko co szlachetne: konfitura różana, marcepan i gorzka czekolada. Z pewnością zadowoli najbardziej wysublimowane arystokratyczne podniebienie. Koniecznie wypróbujcie!

KRUCHY SPÓD
500 g mąki pszennej (my użyłyśmy orkiszowej)
30 dag zimnego masła
2 żółtka
1 jajko
cukier wanilinowy
2 dag drożdży

DODATKI
400 g marcepanu
konfitura z płatków róży
2 tabliczki gorzkiej czekolady 70%

Przygotowujemy spód: drożdże rozcieramy na sucho z niewielką ilością mąki, a następnie dodajemy do reszty mąki.
Łączymy z masłem, żółtkiem, cukrem i jajkiem. Zagniatamy ciasto, nie wyrabiając zbyt długo.
Pieczemy na dużej blasze 15 min. w 200 stopniach.

Ostudzony spód smarujemy konfiturą.
Marcepan rozwałkowujemy między dwoma kawałkami papieru do pieczenia i nakładamy na mazurek.
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i rozsmarowujemy na wierzchu. Czekamy do ostygnięcia.

Opita baba (w syropie)

90% Polaków na stole wielkanocnym postawi BABKĘ. Według zeszłorocznych statystyk padła rekordowa liczba zjedzonych babek wielkanocnych - ok 35 mln.
Czy pozostałe 10% przyczyni się w tym roku do pobicia nowego rekordu?



BABKA:
1/2 kostki masła
1/2 szklanki mleka
2 dag drożdży
4 łyżki cukru
250 dag mąki
80 g rodzynek
1/2 skórki z cytryny


SYROP:
150 g cukru
300 ml soku pomarańczowego
150 ml rumu


Roztop masło.
Mleko podgrzej, włóż 1 łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i dokładnie wymieszaj. Odstaw do wystygnięcia.
Ubij mikserem żółtka, jajko i resztę cukru.
Wsyp pozostałą część mąki, cukier waniliowy oraz drożdże z mlekiem.
Dodaj szczyptę soli.
Wszystko wymieszaj mikserem, dodaj roztopione masło.
Ciągle mieszając dodawaj rodzynki i skórkę z cytryny.
Formę wysmaruj dokładnie masłem i wysyp mąką.
Wlej ciasto do formy i dostaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Piecz 40 min w 180 stopniach.

Przygotuj syrop.
Zagotuj sok pomarańczowy z cukrem.
Odstaw z ognia i wlej rum. Wymieszaj i zostaw do ostygnięcia.
Wystudzoną babkę nakłuj widelcem i włóż do miski.
Zalej syropem i trzymaj, aż babka wypije całą zalewę.
Możesz udekorować ją lukrem, bitą śmietaną czy owocami.

Mazurek śliwkowy

Słodki, ciężki  i aromatyczny mazurek dla amatorów suszonych owoców.


SPÓD
400 g mąki
250 g masła
4 żółtka
100 g cukru
1 łyżeczka cukru wanilinowego


MASA ŚLIWKOWA
0,5 kg suszonych śliwek
1,5 szklanki cukru
0,5 szklanki wody
2 łyżki soku z cytryny



Zacznij od przygotowania spodu.
Masło posiekaj z mąką. Wsyp cukier i cukier wanilinowy, wymieszaj.
Dodaj żółtka i dobrze zagnieć ciasto. Blachę wysmaruj masłem lub margaryną.
Wyłóż ciastem, podziurkuj ciasto widelcem i podpiekaj 15 minut w temperaturze 180 stopni.
(Użyłyśmy blachy 31x25cm)

Suszone owoce umyj i zmiel (np. w maszynce do mięsa).
Wsyp cukier do garnka zalej wodą. Gotuj lukier do nitki (aż zacznie spływać z łyżeczki gęstą, cienką nitką).
Dodaj zmielone śliwki, dokładnie wymieszaj. Podpraż chwilę i wlej sok z cytryny. Jeszcze raz wymieszaj. Dokładnie rozsmaruj na wcześniej upieczonym spodzie.
Odstaw mazurek, aby masa mogła dobrze zastygnąć.

Mazurek morelowy

Słodkie połączenie moreli i daktyli, tym razem na wielkanocnym mazurku. 

SPÓD:
400 g mąki
250 g masła
4 żółtka
100 g cukru
1 łyżeczka cukru wanilinowego


MASA MORELOWO-DAKTYLOWA
0,5 kg suszonych moreli
10 dag suszonych daktyli
1,5 szklanki cukru
0,5 szklanki wody
1 łyżka soku z cytryny


Zacznij od przygotowania spodu.
Masło posiekaj z mąką. Wsyp cukier i cukier wanilinowy, wymieszaj.
Dodaj żółtka i dobrze zagnieć ciasto. Blachę wysmaruj masłem lub margaryną.
Wyłóż ciastem, podziurkuj ciasto widelcem i podpiekaj 15 minut w temperaturze 180 stopni.
(Użyłyśmy blachy 31x25cm)


Suszone owoce umyj i zmiel (np.w maszynce do mięsa).
Wsyp cukier do garnka i zalej wodą.
Gotuj lukier do nitki (aż zacznie spływać z łyżeczki gęstą, cienką nitką).
Dodaj zmielone morele i daktyle, dokładnie wymieszaj. Podpraż chwilę i wlej sok z cytryny.
Jeszcze raz wymieszaj.
Dokładnie rozsmaruj na całej powierzchni upieczonego wcześniej spodu.
Odstaw mazurek, aby masa mogła dobrze zastygnąć.

Następnego dnia możesz zacząć konsumpcję!

Dip z selera, orzechów i kaparów

Wielkanoc już niebawem, a dip z selera, orzechów i kaparów jest znakomitym dodatkiem do wędlin czy jajek. Niepozorny, a jednak potrafi tchnąć w dobrze nam znane potrawy nowego ducha.

SKŁADNIKI:

1 mały seler

sok z 1/2 cytryny

2 ogórki kiszone

6- 8 łyżek majonezu

1 łyżeczka musztardy

1 łyżka drobno pokrojonego szczypiorku

1 łyżka kaparów

garść drobno pokruszonych orzechów włoskich

Obierz, umyj i zetrzyj selera na grubych oczkach. Skrop cytryną i wstaw na 10 minut do lodówki. Zetrzyj ogórki kiszone na tej samej tarce i odciśnij z nich sok. Wymieszaj selera (odciśnij najpierw sok) z ogórkami. Do warzyw dodaj majonez, szczypiorek, musztardę,  kapary i orzechy. Dokładnie wymieszaj. 

Dip pasuje do pieczywa, frytek, mięs i ryb na zimno, dla zdesperowanych nawet do chipsów.

Pieczarki faszerowane jajkiem, marchewką i jarmużem, zapieczone pod serem pleśniowym

Dodatek do świątecznego śniadania lub przystawka do obiadu, tym razem w wersji wegetariańskiej. 

Łagodne dzięki warzywom, ale ostre z powodu sera (jeśli nie lubicie pleśniowego możecie zastąpić np. cheddarem). 

Aż szkoda zjeść, tak ładnie wyglądają...

SKŁADNIKI:

500 g pieczarek

2 duże jajka (można 3 małe)

jarmuż (kilka liści)

2 marchewki (średniej wielkości)

ser z niebieską pleśnią (lub inny o zdecydowanym smaku)

wędzona ostra papryka (można zastąpić zwykłą)

2 łyżeczki pasty węgierskiej (opcjonalnie)

sól, pieprz

Pieczarki myjemy i wydrążamy środki. Posypujemy solą i pieprzem, a następnie układamy w żaroodpornym naczyniu (najlepiej szklanym, bo wtedy kapelusz będzie chrupiący). Oprószamy solą i pieprzem.

Marchewkę trzemy na drobnych oczkach, z liści jarmużu wykrawamy łodyżki i drobno siekamy.

Łączymy warzywa w misce, wbijamy jajka, dodajemy drobno pokrojony ser pleśniowy oraz przyprawy: pastę węgierską, wędzoną paprykę, sól, pieprz. 

Gotowym farszem napełniamy pieczarki i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. na 40 min.  Chwilę przed wyjęciem ozdabiamy kawałkiem sera i wyciągamy, gdy się rozpuści. 

Radzimy obserwować pieczarki, raczej potrzymać je dłużej w piekarniku, niż wyjmować za wcześnie.

Pieczarki faszerowane jajkiem, boczkiem i anchois

Koniec z jajkami faszerowanymi. Teraz zmiana ról: niech jajka będą farszem!
Najbardziej aromatyczna przystawka z jajkiem na wielkanocnym stole: pieczarki faszerowane boczkiem, szalotką, pietruszką, czosnkiem i anchois, zapieczone pod cheddarem.
Doskonałe również jako dodatek do obiadu, na zimno i na ciepło. Są po prostu genialne!


SKŁADNIKI:
500 g dużych pieczarek
15 dag surowego, wędzonego boczku
3 jajka
szalotka
szczypiorek
natka pietruszki
bułka tarta
2 łyżki masła
puszka filetów anchois (my użyłyśmy tych z czosnkiem i pietruszką)
olej do smarowania formy
cheddar


Pieczarki umyj lub obierz, odetnij nóżki i oprósz kapelusze solą oraz pieprzem.
Boczek drobno pokrój i usmaż na patelni.
Jedno jajko ugotuj na twardo, pokrój w drobną kostkę i połącz z posiekanym czosnkiem, szalotką, natką, szczypiorkiem.
Dodaj boczek, anchois, trochę tartej bułki, a następnie wszystko wymieszaj.
Przypraw solą i pieprzem, wbij dwa jajka.
Wymieszanym farszem wypełnij wydrążone pieczarki.
Zapiekaj ok. 30 min w temperaturze 180 stopni. Chwilę przed wyjęciem z piekarnika, posyp startym cheddarem.

Brownie z wiśniami i skórką pomarańczową

Pierwsze zbyt krótko siedziało w piekarniku i środek można było jeść łyżeczką. Smakował jak najlepszy czekoladowo-wiśniowy pudding, za to przy brzegach brownie wyszło takie jak należy: mokre, lepkie i ciężkie.
Drugie spędziło w piekarniku zbyt wiele czasu: wyrosło, potem oklapło i pozostało czymś na kształt wilgotnego biszkoptu.
Teraz znalazłyśmy złoty środek i zrobiłyśmy brownie mokre i ciężkie, ale nie płynne.
Ciasto jest naprawdę ekspresowe, więc jeśli wyczujecie czas pieczenia, może być Waszym popisowym deserem w podbramkowych sytuacjach.


250 g masła
3 czubate łyżki kakao (niesłodzone; można dać więcej kakao)
3 jajka
240 g cukru pudru
3/4 szkl. mąki tortowej
1 niepełna łyżeczka sody
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
kandyzowana skórka pomarańczowa (najlepiej własnej roboty)
4 łyżki konfitury wiśniowej (my użyłyśmy domowej konfitury z całymi wiśniami, bez dodatku żelfixu)


Masło rozpuść w kąpieli wodnej.
Jajka ubij z cukrem pudrem i dodaj mąkę, sól, sodę, kakao oraz masło. Wymieszaj.
Wiśnie i skórkę dodaj do jednolitej masy i rozprowadź równomiernie.
Na koniec wyłóż blachę 20x25 papierem do pieczenia i piecz 20 min. w 180 stopniach.

Radzimy zdać się na własną intuicję i wyjąć ciasto, kiedy na wierzchu pojawi się delikatna skorupka. Chodzi przecież o to, żeby środek pozostał lekko surowy, a nie suchy i biszkoptowy.

Bezalkoholowy grzaniec imbirowy

W tym roku mrozy mają trzymać do końca maja, a dopiero w drugiej połowie czerwca temperatura przekroczy 5 stopni na plusie. Powrotu zimy należy spodziewać się już pod koniec września.

My mamy zamiar witać kalendarzową wiosnę ze szklanką grzańca przed kominkiem, tym razem w wersji bezalkoholowej. Napój jest mocno miodowy, pikantny dzięki dużej ilości świeżego imbiru i naprawdę rozgrzewający. Polecamy!

SKŁADNIKI:

7-centymetrowy plaster imbiru

4 duże łyżki miodu

1 pomarańcza

1 cytryna

1 limonka

1 laska cynamonu lub 2 łyżeczki cynamonu

4 goździki

700 ml wody

Obierz imbir i zetrzyj na bardzo drobnej tarce. Wlej do dzbanka miód, dodaj imbir i ćwiartki owoców. Za pomocą łyżki lub pałki ugniataj wszystko aby owoce puściły sok. Dodaj cynamon i goździki. Zalej gorącą wodą. Ostaw napój aby dokładnie się zaparzył. 

Podawaj gorący, lecz na zimno równie dobrze smakuje.

Burger z marchewką i porem

Dla amatorów cieknącego po brodzie tłuszczu i  łokci w majonezie. Po prostu genialny burger, którego nie da się zjeść z klasą.
Kotlety są delikatne, mało "mięsne" i aromatyczne dzięki marchewce i porowi. Warzywa sprawiają, że burger jest lekki i nie trąci typowym fast foodem.
Jeśli chcecie wybrać zdrowszą wersję, przygotujcie sos na bazie jogurtu greckiego, a kotlety usmażcie bez tłuszczu (jednak to już nie będzie TEN burger). Pokryjcie stół oraz ściany folią malarską, ubierzcie śliniaki i do dzieła!


BURGERY:
500 g mięsa wieprzowo- wołowego (najlepiej własnoręcznie zmielonego,ale my użyłyśmy takiego z paczki)
1 mały por
3 średnie marchewki
sól
pieprz
papryka łagodna
chilli
przyprawa do mięsa mielonego (wiemy, że to grzech, dlatego popracujemy nad zastąpieniem jej naturalną mieszanką bez glutaminianu)
jajko

SOS:
3 łyżki majonezu
2 łyżki ketchupu
2 małe ząbki czosnku (wyciśnięte)
sól
pieprz
słodka papryka

PONADTO:
6 bułek pełnoziarnistych
sałata
2 pomidory
czerwona cebula
podsmażone pieczarki
podsmażony surowy, wędzony boczek


BURGERY
Marchewkę ścieramy na tarce o średnich oczkach. Pora kroimy w paski i smażymy na patelni. Mięso mieszamy z jajkiem i przyprawami (dodawałyśmy szczodrze wszystkich, dlatego proponujemy zdać się na własne upodobania smakowe). Do masy dodajemy startą marchewkę i podsmażonego pora. Wszystko dokładnie mieszamy, formujemy sześć sporych burgerów i smażymy.
Możecie zrobić więcej mniejszych burgerów, wyjdzie ich ok.10.

SOS
Majonez, ketchup, przyprawy i czosnek mieszamy dokładnie i wstawiamy na pół godziny do lodówki.

Pełnoziarniste bułki kroimy na pół i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut, wyjmujemy gdy będą ciepłe i chrupiące. Kładziemy na nich kilka listków sałaty, następnie burgera, boczek, pomidora, cebulę, pieczarki, a na koniec sos.

Smacznego!

Przystawka z ciasta francukiego

Najprostsza i najszybsza przystawka dla gości. Ciasto francuskie zawsze bryluje na przyjęciach i chyba nigdy nam się nie znudzi. 

Wystarczy że coś do niego dodasz, a posłuży Ci również jako przekąska do piwa, na spacer, do pracy...

KOPERTY

SKŁADNIKI:

ciasto francuskie

jajko

FARSZ I

szpinak mrożony

ser feta

czosnek

ostra papryka

sól, pieprz

Wrzuć szpinak na ciepłą patelnię (nie gorącą), aby si rozpuścił i aby odparowała woda. Dodaj przeciśnięty czosnek, chwilę podsmaż. Na patelnię włóż fetę i dopraw do smaku. Całość podsmażaj na patelni aż ser feta się połączy ze szpinakiem. Ostudź

FARSZ II

pieczarki

cebula

ser żółty 

zioła

sól, pieprz

Podsmaż pieczarki na patelni, aż woda całkowicie z nich odparuje. Dodaj posiekaną w drobną kostkę cebulę zioła, sól i pieprz. Całość dokładnie usmaż. Na koniec dodaj ser żółty i wymieszaj, aby mógł się rozpuścić.

Ciasto francuskie pokrój na kwadraty. Farsz połóż na środku kwadratu i złącz wszystkie jego rogi.

Gotowe koperty ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj roztrzepanym jajkiem.

Piecz ok 15 minut w 180 - 200 stopniach.

TRÓJKĄTY

SKŁADNIKI:

ciasto francuskie

zioła prowansalskie

jajko

Pokrój ciasto francuskie na kwadraty, a potem każdy kwadrat na dwa trójkąty. Posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp ziołami. Ułóż na blasze i wstaw do piekarnika na 180-200 stopni na ok 10 minut. 

Snickersobrownie

Nasze pierwsze ciasto inspirowane snickersem! Czekoladowy, ciężki i wilgotny spód brownie, a na nim warstwa orzechów w karmelowej masie. Warte grzechu...

brownie:
150 g gorzkiej czekolady
150 g masła
150 g cukru
80 g mąki
2 jajka

masa karmelowa:
1/2 puszki masy krówkowej (można też dodawać na oko, według smaku)
100 g orzechów ziemnych (solonych)
250 g mascarpone

Zaczynamy od upieczenia brownie: masło i czekoladę rozpuszczamy. Ubijamy jajka z cukrem, dodajemy czekoladową masę i mąkę. Wszystko miksujemy. Wylewamy cienką warstwę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (wymiary np. 20x20) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 20 minut.

Teraz przygotowujemy krem z masy kajmakowej, serka mascarpone i orzechów. Mieszamy wszystkie składniki i smarujemy masą ostudzone brownie.

Ciasto najlepiej smakuje drugiego dnia, po schłodzeniu w lodówce.