Są takie dni, kiedy potrzeba czegoś słodkiego, ale niekoniecznie skomplikowanego. Czegoś, co przeniesie nas na chwilę w inne miejsce – najlepiej pod palmy, gdzie pachnie kokosem, a w powietrzu unosi się cytrusowa świeżość. Te kokosanki są dokładnie takie – delikatne, wilgotne w środku, z chrupiącą skórką i cudownie odświeżającym twistem limonki. Idealne do popołudniowej kawy, ale i jako małe, urocze słodkości na spotkanie z przyjaciółmi.
200 g wiórków kokosowych
2 całe jajka plus 1 białko
1/3 szklanki cukru pudru
150 g skondensowanego słodzonego mleczka
otarta skórka plus sok z 1/2 limonki
szczypta soli
W misce wymieszać wiórki kokosowe, mleczko skondensowane, skórkę oraz sok z limonki. Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubijać na sztywno, pod koniec ubijania dodawać cukier po 1 łyżce. Nie przerywając ubijania dodać żółtka,następnie wsypać masę z wiórkami i delikatnie wymieszać.
Na natłuszczoną bądź wyłożoną papierem do pieczenia blachę wykładać masę - można to zrobić za pomocą łyżki lub też rękoma formować kulki.
Piec około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni.
