Krem ze szpinaku i rzeżuchy, podawany z jajkiem

Kto powiedział, że podczas Wielkanocy należy jeść wyłącznie przaśny żurek, ten bardzo się pomylił.
Subtelny smak kremu na pewno przypadnie do gustu wielbicielom lżejszej kuchni, natomiast aromat rzeżuchy i gałki muszkatołowej przekona zagorzałych wrogów szpinaku.


SKŁADNIKI
2 łyżki masła
1 mała cebula
ząbek czosnku
30 dag szpinaku mrożonego
garść rzeżuchy
1 litr bulionu drobiowego
sól, pieprz
1 łyżka soku z limonki
1 łyżeczka cukier
gałka muszkatołowa
2 żółtka
1 szklanka śmietanki 30%
4 jaja na twardo
ser z niebieską pleśnią


Ugotuj bulion na drobiu lub z kostki.
W garnku rozpuść masło, wrzuć posiekaną cebulę i czosnek. Poczekaj do zeszklenia.
Dodaj szpinak i duś do momentu odparowania wody.
Dołóż rzeżuchę, wlej bulion i podgrzewaj przez 10 min do wrzenia.
Gorącą zupę dokładnie zmiksuj i przetrzyj przez sito. Przypraw do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny, szczyptą gałki muszkatołowej i cukrem.
Żółtka roztrzep na puszystą masę ze śmietanką i powoli dolewaj do kremu, ciągle mieszając. Podgrzewaj go, ale nie gotuj!
Do każdej miseczki włóż pokrojone jajko i trochę rozdrobnionego sera. Tak podany zachwyci każdego!